“那咱一起去。”张凤霞反正閑着没事，便同她一起去。她原想着没事做，想去厂里弄一些零件拿回来做。汤圆不允许。

那些拿回家做的零件，做一天，就只能挣二三十块钱，又耗时又挣不了几个钱，还不如养精蓄锐，好好休息之后，把精力都放到开饭馆上。

她不想家人再做辛苦劳累的廉价劳动力。

……

买完牛肉回来。牛肉下锅焯水前，汤圆用加了食用堿的清水，将之浸泡十分钟。

加了食用堿的清水浸泡牛肉，会洗去牛肉的腥气，牛肉做好了，也不会又腥又柴。

很多人把牛肉买回来，切成块后直接焯水，没有浸泡这一步。所以很多人做出来的牛肉会带着些许腥气，口感也有些柴。

用食用堿水浸泡牛肉，这是提升牛肉味道的，至关重要的一步。

油温烧到七成热，汤圆把萝蔔块倒进油锅里。萝蔔之前焯过水，已经有五六成熟。

带着微微熟香的萝蔔，在油锅里炸得呲啦呲啦响。时间一分一秒过去，萝蔔的清甜味缓缓融进了热油里。

“萝蔔先炸一下，等会儿和牛肉一起烧制的时候就不容易碎。碎了口感就打折了。”汤圆对张凤霞说。

张凤霞点头，牢牢记住。

萝蔔炸到微微泛黄，出锅控油，汤圆放到一边备用。

此时牛肉已经浸泡好，捞出来焯水后。汤圆起锅烧油，爆香香茅草，白芷片，白寇，良姜，肉蔻，香叶，八角和花椒等等大料。

大料浓烈的气味爆出来，她又加了一些豆瓣酱入锅。豆瓣酱炒出红油，也渐渐炒出了酱香味。

这时，牛肉下锅。

爆香过后的大料香，迅速将牛肉包裹。丝丝缕缕浓香侵入牛肉，与牛肉的鲜醇之味，很快溶于一体。